El producto no contiene conservadores, colores ni sabores artificiales

Con la intención de ofrecer a la población mexicana una golosina nutritiva e innovadora, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un dulce a base de nopal, enriquecido con fibra y leche, para ayudar a mejorar la digestión.

Rosalía Saavedra Chávez, Gloria De la Rosa Angulo, Cecilia Méndez Calderón, Jazmín Treviño Cruz y Claudia María Guerrero Peña, son las estudiantes de Ingeniería Bioquímica que crearon la golosina denominada Nopalada, que fue elaborada para diversificar el consumo del nopal.

Saavedra Chávez indicó en un comunicado del IPN que en el mercado nacional existen diversos productos de confitería elaborados con distintas frutas, pero hasta el momento no existe ninguno hecho a base de nopal con las características del producto desarrollado en la planta piloto de confitería de la ENCB.

Treviño Cruz puntualizó que la mayoría de los dulces típicos mexicanos son procesados para darles una presentación de fruta cristalizada.

"Pensamos que un dulce rayado tipo cocada sería más agradable a la vista de la población, por ello decidimos darle la textura propia de un dulce rayado y compactado; además al adicionarle leche se le incorporaron proteínas", dijo.

La joven politécnica aseguró que por su propia naturaleza, el nopal es un vegetal que se oxida muy rápido, por lo que se debe someter a un proceso térmico delicado a fin de evitar el deterioro y, al mismo tiempo, lograr que conserve su color original.

Méndez Calderón explicó que cuando el proceso térmico es inadecuado, el nopal adquiere un color verde militar, por ello es complicado conservar el color natural, lo cual lograron gracias a los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera.

Guerrero Peña expuso que el nopal posee una cantidad importante de mucílago, mismo que debe eliminarse para lograr la consistencia deseada.

"El tratamiento térmico específico al que sometimos el nopal permitió eliminar el mucílago para lograr la consistencia final", subrayó.

De la Rosa Ángulo precisó que el producto no contiene conservadores, colores ni sabores artificiales y aunque el nopal posee propiedades que ayudan a reducir los índices de azúcar en la sangre, la golosina desarrollada en el Politécnico no pueden consumirla personas diabéticas, toda vez que la formulación contiene azúcar y, por lo tanto, no es un producto apto para quienes padecen esa enfermedad.