| La Casa del Tatich en la Voz del Interior |
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Aquél que haya estado en México se dará cuenta de las cualidades de este negocio apenas atraviesa la puerta de entrada. El aroma que sale de la cocina es México puro. Y, si a esa memoria olfativa, le sumamos los colores y dibujos del salón, la música y el acento del anfitrión, durante la hora y media que dura la visita, cualquiera podría asegurar que el Caribe empieza en Fragueiro y Bedoya y termina en la circunvalación. Pero no. No estamos en tierras Mayas. Ni siquiera de vacaciones. Estamos en Alta Córdoba, cortando la semana en un restaurante de cocina tradicional mejicana que, decorado sin lujos, y al comando de un “cuate” que dice ofrecer verdadera comida de los estados de Campeche y Yucatán, nos hace sentir una felicidad difícil de explicar, pero que sabemos que tiene mucho que ver con esa combinación de amabilidad, sorpresa y sabores genuinos en la mesa. La carta se empecina en hacernos sentir de viaje. No están las típicas fajitas tex mex con los predecibles tacos de pimiento, cebolla y carne a la plancha con queso. No. Hay elaboración variada. Hay tortillas de maíz. Hay verdadero guacamole con ¡cilantro! Hay aguas (jugos) de pepino, de arroz, de sandía y hasta de tamarindo coronando la sección bebidas, donde se destaca como siempre la cerveza Corona Extra (25 pesos). Y la casa sabe que trabaja bien y desafía a las costumbres del negocio gastronómico local advirtiendo “si no te gusta, no la pagas”. Arriesgado, pero se sabe capaz de satisfacer. Y nosotros aceptamos las sugerencias: “Salbutes” y “Sopes”. Eso sí, antes vamos con unos Nachos con porotos negros refritos y queso gratinado, y los combinamos con guacamole (10 pesos, con la palta machacada, no hecha puré) y una deliciosa salsa de pimientos verdes apenas picante. Sí, apenas. Ese picantito que da placer y estimula el apetito sin hacernos sentir que el infierno se mudó un ratito al interior de nuestra boca. Salbutes y Sopes Los Sopes (30 pesos la porción) llegan con otra presentación. Son más pequeños (como mini tartas sin tapa) pero con la masa (también de maíz) más gruesa que la anterior. Está frita y bien crocante, pero conserva una sutil suavidad por dentro. El relleno es de carne de res cocida en salsa de tomate y luego deshilachada, acompañada de puré de frijoles negros refritos y un poco de crema, que decora y suaviza cada precioso bocado. Para terminar, al no haber helado de choclo (especialidad que se ofrece los fines de semana), el propietario invita una “Cucaracha”. No es que juegue una broma pesada, sino que es el nombre de un trago a base de tequila y licor de café, que se bebe a la llama y de un solo trago. Y al parecer, de ahí debe venir la famosa frase que a los gritos exclama: ¡viva México!
La Casa del Tatich Fuente: La voz del Interior Articulo de Nicolás Marchetti |
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